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Date figurant sur un produit commercialisé, au delà de laquelle il n'est plus consommable.
3.
Qualificatif donné à tout ce qui est susceptible de stimuler un récepteur sensoriel. Les qualités _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ des aliments sont par exemple le goût, la couleur, l'odeur, l'aspect, la consistance...
6.
Transformation de substances organiques sous l'influence d'enzymes produits par des micro-organismes et qui se traduit par exemple par le ramollissement et le pourrissement des végétaux riches en glucides.
7.
Modification indésirable des propriétés organoleptiques d'un aliment, le rendant impropre à la consommation.
8.
Altération des aliments ayant pour origine la présence de spores qui se
développent dans des conditions de température et d'humidité appropriées.
Verticalement :
2.
Altération par l'oxygène de l'air
4.
Altération courante du beurre due à la formation d'acides au contact de l'air.
5.
Décomposition des protides sous l'action de micro-organismes accompagnée d'un dégagement d'odeur nauséabonde.